Dans le secteur de la restauration, la sécurité alimentaire est une priorité absolue. Les relevés de températures jouent un rôle crucial dans le maintien de la fraîcheur des aliments et la prévention des risques liés à la contamination bactérienne. Découvrez toutes les réponses aux questions que vous vous posez concernant les relevés de températures. Profitez-en pour télécharger notre feuille de températures vierge à imprimer PDF.
Les relevés de température sont essentiels en restauration pour plusieurs raisons :
Les aliments périssables doivent être conservés à des températures spécifiques pour prévenir la multiplication des bactéries. Voici quelques températures de référence :
Certains aliments sont plus sensibles que d’autres aux variations de température et nécessitent une attention particulière. Parmi eux, on trouve :
Le paquet hygiène impose des normes élevées en matière de salubrité des produits, avec des mesures correctives en cas de non-conformité.
La tablette HACCP Kooklin, offre la possibilité de dématérialiser l’ensemble de ces documents, facilitant ainsi leur centralisation dans la tablette. Vous pourrez les présenter en quelques clics aux services vétérinaires lors d’un contrôle sanitaire.
Pour garantir des relevés de températures précis, il est essentiel de suivre ces étapes :
Une autre solution permet de garantir un suivi des températures à 100 % : les capteurs automatiques Kooklin. Ils relèvent les températures toutes les 10 minutes et vous alertent immédiatement en cas de dépassement. Résultat : moins de stress et un contrôle continu sans effort.
Un stockage inapproprié des aliments peut entraîner divers problèmes, tels que :
Les relevés de températures en restauration sont essentiels pour garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction des clients.
En suivant les bonnes pratiques de stockage et en effectuant des relevés réguliers, les restaurateurs peuvent assurer la fraîcheur et la qualité des aliments servis dans leur établissement.
La remise en température des plats préparés à l’avance est elle aussi encadrée : le plat doit passer de 10 °C à 63 °C à cœur en moins d’une heure, puis être maintenu à 63 °C minimum jusqu’au service. Consignez chaque remise en température sur votre feuille de température (heure de début, heure de fin, température à cœur) : c’est l’un des premiers points vérifiés lors d’un contrôle sanitaire.
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