GRANDE SURFACE · FRANCHISE · RÉSEAU
Boucherie, poissonnerie, boulangerie, traiteur : chaque rayon traditionnel a ses relevés, sa traçabilité et ses étiquettes. Kooklin les réunit sur tablette, et le responsable suit tout le magasin en ligne. Tablettes, imprimantes, installation et formation sont inclus.
+10 700 établissements équipés · Démo et installation sur place · Experts HACCP à vos côtés
✓ Conforme
Réception fournisseur · 18 produits
Températures et DLC contrôlées, bon de livraison lu
⏱ À faire
Nettoyage laboratoire traiteur
Équipe traiteur · avant 14h
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Des enseignes de la grande distribution équipées Kooklin
TRAÇABILITÉ
La traçabilité est au cœur du contrôle sanitaire. Kooklin relie chaque produit reçu aux préparations des rayons traditionnels, jusqu’à l’étiquette de vente.
Photographiez l’étiquette du fournisseur : produit, lot et DLC sont enregistrés. Le contrôle à réception est horodaté.
Viandes, poissons, produits laitiers, ingrédients du traiteur : chaque lot reste identifié, avec sa DLC et une alerte avant la date.
Découpes, plats traiteur, fabrications de la boulangerie : chaque préparation garde la trace des lots utilisés.
La DLC du produit fini est calculée à la fabrication et imprimée sur l’étiquette de vente.
Un fournisseur rappelle un lot ? Vous retrouvez aussitôt les rayons, les préparations et les dates concernés.
Réceptions, lots et préparations sont archivés par rayon, consultables sur la tablette ou en ligne, et se retrouvent en quelques secondes.
Pour aller plus loin : tout savoir sur la traçabilité alimentaire
SPÉCIFIQUE GRANDE SURFACE
En grande surface, un manquement dans un seul rayon peut toucher tout le magasin. Kooklin organise les relevés, les tâches et la traçabilité rayon par rayon.
Chaque rayon a ses équipements, ses relevés et son plan de nettoyage, sur la même application.
RÉSEAUX ET FRANCHISES
Pour un réseau, l’enjeu est d’appliquer les mêmes procédures dans chaque point de vente, et de pouvoir le prouver.
Votre laboratoire livre d’autres magasins ? Un laboratoire ou une cuisine centrale qui livre d’autres points de vente en produits d’origine animale relève d’un agrément sanitaire. Kooklin tient les enregistrements prêts à présenter.
ÉTIQUETTES
Sélectionnez vos produits, réglez le nombre d’étiquettes, imprimez : la DLC est calculée toute seule et le numéro de lot est repris. L’imprimante d’étiquettes est fournie.
Étiquettes de vente pour les produits emballés en rayon traditionnel : dénomination, ingrédients, allergènes en gras, DLC et numéro de lot, conformes au règlement INCO.
Démo gratuite
Un conseiller vient dans votre magasin vous montrer les relevés, la traçabilité et les étiquettes, avec vos équipes. Ensuite, un expert HACCP vous accompagne.
⏱ À faire
Relevé rayon boucherie
Équipe boucherie · à l'ouverture
✓ Conforme
Meuble froid libre-service : 2,9 °C
Relevé automatique, jour et nuit
TOUT L’HACCP DU MAGASIN
Vos relevés se font tout seuls ou en un geste, et tout est gardé pour le jour du contrôle.
Des capteurs sans fil dans vos chambres froides, vitrines, meubles réfrigérés et congélateurs. Un relevé toutes les 20 minutes, et une alerte par SMS et par e-mail dès qu’un seuil est dépassé.
Les autocontrôles du traiteur et de la boulangerie sont guidés pas à pas et horodatés.
Obligatoire pour tout établissement : il décrit vos bonnes pratiques d’hygiène, votre plan HACCP et vos procédures de traçabilité.
Laboratoires, rayons, réserves : chaque tâche arrive à l’heure sur la tablette. Votre équipe la valide d’un geste.
Le jour du contrôle, vous exportez tout l’historique en PDF ou en Excel : relevés, nettoyages, réceptions et traçabilité.
Depuis votre espace en ligne, vous suivez les relevés, les tâches et les alertes de chaque rayon et de chaque magasin, où que vous soyez.
Voir aussi :
CONTRÔLE SANITAIRE
Chambres froides, vitrines et meubles réfrigérés : des relevés réguliers, et les actions menées en cas d’écart.
Étiquettes fournisseurs conservées, lots reliés aux préparations des rayons traditionnels.
Des étiquettes conformes sur les produits emballés en magasin, et aucun produit périmé en rayon.
L’origine des viandes vendues au rayon boucherie, indiquée aux clients sur les étiquettes et à l’affichage.
Un plan de nettoyage suivi dans chaque laboratoire, rayon et réserve.
Un PMS à jour, qui correspond à vos pratiques réelles et à vos enregistrements.
À TÉLÉCHARGER
Des modèles gratuits, à remplir à la main en attendant de passer au numérique.
Le PMS vierge, pièce par pièce, prêt à remplir pour chaque rayon. Recevez-le par e-mail.
Pour vos chambres froides, vitrines et meubles réfrigérés, à imprimer et à remplir chaque jour.
Voir la feuilleLe modèle à afficher au rayon boucherie pour indiquer l’origine des viandes.
Voir le tableauLes documents à tenir à jour pour le contrôle, avec leurs modèles à imprimer.
Voir le registreKook’blog
Lots, étiquettes, enregistrements : l’essentiel de la traçabilité.
Lire l’articlePourquoi et comment étiqueter vos préparations avec la bonne DLC.
Lire l’articleCe que la réglementation impose aujourd’hui en cuisine professionnelle.
Lire l’articleACCOMPAGNEMENT
Pour en savoir plus : notre accompagnement de A à Z
TOUT EST INCLUS
Trois formules selon vos besoins, Basic, Pro et Premium : recettes et fiches techniques, gestion de stock, commandes clients et fournisseurs. Capteurs de température en option.
Le HACCP s’applique-t-il à chaque rayon d’une grande surface ?
Oui. Chaque rayon qui manipule des denrées non emballées (boucherie, poissonnerie, boulangerie, traiteur) doit appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP et le prouver par des enregistrements (règlement CE n° 852/2004).
Quels documents présenter lors d’un contrôle en grande surface ?
Le plan de maîtrise sanitaire, les relevés de températures, les plans de nettoyage, la traçabilité des produits et des étiquettes fournisseurs, et les preuves de formation du personnel. Avec Kooklin, le dossier de contrôle s’exporte en un clic.
Faut-il un agrément sanitaire pour le laboratoire d’un magasin ?
Pas pour les produits vendus sur place au consommateur. Si le laboratoire livre d’autres magasins en produits d’origine animale, il faut un agrément sanitaire ou une dérogation, à déclarer auprès de la DDPP.
Comment suivre plusieurs magasins d’un même réseau ?
Chaque magasin tient ses enregistrements sur tablette, et vous suivez l’ensemble depuis l’espace en ligne : relevés, tâches, alertes et dossier de contrôle.
Les capteurs de température conviennent-ils aux meubles réfrigérés ?
Oui. Les capteurs sans fil se placent dans les chambres froides, vitrines, meubles réfrigérés et congélateurs, avec une alerte par SMS et par e-mail dès qu’un seuil est dépassé.
L’installation et la formation sont-elles incluses ?
Oui. Un conseiller vient dans votre magasin pour la démonstration, installe les tablettes et les imprimantes, paramètre vos rayons et forme vos équipes.
Une démonstration sur place, sur vos produits, avec votre équipe. Sans engagement.
Pour aller plus loin
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