RESTAURANT · HÔTEL · CAFÉ · TRAITEUR
Réception des marchandises, DLC des produits entamés, allergènes de la carte, températures des chambres froides et dossier de contrôle sanitaire : tout votre HACCP tient sur une tablette. Tablette, imprimante, installation et formation dans votre établissement sont inclus.
+10 700 établissements équipés · Démo et installation sur place · Experts HACCP à vos côtés
✓ Conforme
Cellule de refroidissement
Enregistrée étape par étape, heure et température
⏱ À faire
Nettoyage piano
Michel, cuisinier · après le service
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Des restaurants et hôtels équipés Kooklin
TRAÇABILITÉ
La traçabilité est au cœur du contrôle sanitaire. Kooklin relie chaque produit reçu aux préparations qui l’utilisent, jusqu’au service.
Photographiez l’étiquette du fournisseur : produit, lot et DLC sont enregistrés. Le contrôle à réception est horodaté.
Sauces, produits ouverts, préparations maison : la DLC secondaire est calculée à l’ouverture ou à la fabrication, avec une alerte avant la date.
Fonds, sauces, mise en place : chaque préparation garde la trace des lots utilisés.
Chaque bac et chaque préparation sort avec son étiquette : produit, date de fabrication, DLC et numéro de lot.
Un fournisseur rappelle un lot ? Vous retrouvez aussitôt les préparations concernées et leurs dates.
Réceptions, lots et préparations sont archivés, consultables sur la tablette ou en ligne, et se retrouvent en quelques secondes.
Pour aller plus loin : tout savoir sur la traçabilité alimentaire
SPÉCIFIQUE RESTAURATION
En restauration, l’information sur les 14 allergènes est obligatoire pour chaque plat servi. Kooklin la calcule à partir de vos recettes, sur une base d’ingrédients vérifiée par nos experts, sans ressaisie.
L’information doit être disponible par écrit (règlement UE n° 1169/2011, décret n° 2015-447). Une seule donnée alimente vos fiches, votre carte et votre QR code : votre équipe de salle répond sans hésiter.
HÔTELLERIE ET MULTI-SITES
Un hôtel compte plusieurs lieux de production et de stockage. Kooklin suit chacun, avec ses propres relevés, tâches et contrôles.
Vous gérez un groupe ou une franchise ? Chaque établissement garde ses propres enregistrements, et vous suivez l’ensemble depuis l’espace en ligne.
ÉTIQUETTES
Sélectionnez vos produits, réglez le nombre d’étiquettes, imprimez : la DLC est calculée toute seule et le numéro de lot est repris. L’imprimante d’étiquettes est fournie.
Étiquettes de mise en place et de produits entamés : produit, date, DLC secondaire et numéro de lot. Étiquettes de vente conformes INCO pour la vente à emporter.
RESTAURATION COLLECTIVE
La restauration collective applique les mêmes règles HACCP qu’un restaurant, avec des volumes et des contrôles en plus : liaison froide ou chaude, plats témoins, allergènes affichés à chaque service. Kooklin suit ces points sur la tablette, poste par poste.
Démo gratuite
Un conseiller vient dans votre établissement vous montrer les relevés, les étiquettes et la carte des allergènes, avec votre équipe. Ensuite, un expert HACCP vous accompagne.
⏱ À faire
Contrôle à la réception
Livraison du matin · avant 10h
✓ Conforme
Chambre froide positive : 3,2 °C
Relevé automatique, jour et nuit
TOUT L’HACCP DE L’ÉTABLISSEMENT
Vos relevés se font tout seuls ou en un geste, et tout est gardé pour le jour du contrôle.
Des capteurs sans fil dans vos chambres froides, frigos de ligne et congélateurs. Un relevé toutes les 20 minutes, et une alerte par SMS et par e-mail dès qu’un seuil est dépassé.
Les autocontrôles de refroidissement rapide et de cuisson sont guidés pas à pas et horodatés.
Un PMS tenu à jour, qui correspond à vos pratiques réelles et à vos enregistrements.
Cuisine, plonge, salle : chaque tâche arrive à l’heure sur la tablette. Votre équipe la valide d’un geste.
Le jour du contrôle, vous exportez tout l’historique en PDF ou en Excel : relevés, nettoyages, réceptions et traçabilité.
Depuis votre espace en ligne, vous suivez les relevés, les tâches et les alertes de votre établissement, où que vous soyez.
Voir aussi :
CONTRÔLE SANITAIRE
Chambres froides, frigos de ligne, congélateurs : des relevés réguliers, et les actions menées en cas d’écart.
Étiquettes des produits reçus conservées, préparations datées, aucun produit périmé en réserve.
Une information écrite sur les 14 allergènes, disponible pour chaque plat de la carte.
L’origine des viandes bovines, porcines, ovines et de volaille servies, indiquée à vos clients (décret n° 2022-65).
Un plan de nettoyage suivi en cuisine, en plonge et en salle.
En restauration commerciale, au moins une personne de l’équipe formée à l’hygiène alimentaire (formation de 14 heures).
À TÉLÉCHARGER
Des modèles gratuits, à remplir à la main en attendant de passer au numérique.
Le PMS vierge d’un restaurant, pièce par pièce, prêt à remplir. Recevez-le par e-mail.
Pour vos chambres froides, frigos de ligne et congélateurs, à imprimer et à remplir chaque jour.
Voir la feuilleLe modèle à afficher en salle pour indiquer l’origine de vos viandes.
Voir le tableauLes documents à tenir à jour pour le contrôle, avec leurs modèles à imprimer.
Voir le registreKook’blog
Ce que la réglementation impose aujourd’hui en cuisine professionnelle.
Lire l’articleLots, étiquettes, enregistrements : l’essentiel de la traçabilité.
Lire l’articlePourquoi et comment étiqueter vos préparations avec la bonne DLC.
Lire l’articleACCOMPAGNEMENT
Pour en savoir plus : notre accompagnement de A à Z et notre partenariat avec l’UMIH
Michel Sarran, chef. Il témoigne face caméra.
TOUT EST INCLUS
Trois formules selon vos besoins, Basic, Pro et Premium : recettes et fiches techniques, gestion de stock, commandes clients et fournisseurs. Capteurs de température en option.
Le HACCP est-il obligatoire pour un restaurant ?
Oui. Tout restaurant, hôtel ou café qui prépare ou sert des denrées doit appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP (règlement CE n° 852/2004) et pouvoir les présenter lors d’un contrôle. Le support est libre : un registre numérique horodaté est accepté.
La formation à l’hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?
En restauration commerciale, oui : au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire de 14 heures (décret n° 2011-731), sauf dispense liée à un diplôme ou à une expérience reconnus.
Faut-il afficher les allergènes au restaurant ?
Oui. L’information sur les 14 allergènes réglementaires doit être disponible par écrit pour chaque plat (règlement UE n° 1169/2011, décret n° 2015-447). Kooklin la calcule depuis vos recettes et la tient à jour, avec un QR code consultable par vos clients.
Quelles viandes doivent afficher leur origine au restaurant ?
Les viandes bovines, porcines, ovines et de volaille achetées crues et servies au client doivent indiquer leur origine (décret n° 2022-65). Notre tableau d’affichage est prêt à imprimer.
Comment gérer les DLC des produits entamés ?
Une fois ouvert, un produit prend une DLC secondaire, fixée par le fabricant ou par votre plan de maîtrise sanitaire. Kooklin la calcule à l’ouverture, imprime l’étiquette et vous alerte avant la date.
L’installation et la formation sont-elles incluses ?
Oui. Un conseiller vient dans votre établissement pour la démonstration, installe la tablette et l’imprimante, paramètre vos produits et forme votre équipe.
Une démonstration sur place, sur vos produits, avec votre équipe. Sans engagement.
Pour aller plus loin
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