Lors d’un contrôle d’hygiène, l’inspecteur de la DDPP ne se contente pas de regarder votre cuisine : il demande vos registres HACCP, les documents qui prouvent, jour après jour, que vous appliquez vos autocontrôles. Un registre absent ou mal tenu, c’est une non-conformité, même si votre établissement est impeccable. Voici la liste complète des 8 registres, leur fréquence et leur durée d’archivage.
Ce sont les premiers documents demandés lors d’une inspection :
Moins demandés en premier, mais tout aussi obligatoires :
💡 « Registre HACCP » est l’usage courant : en toute rigueur, il s’agit des enregistrements de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), dont la méthode HACCP est l’un des piliers.
Il n’existe pas de durée légale unique : la référence est le GBPH de votre métier (et les exigences de vos clients en franchise ou collectivité). En pratique :
Les registres numériques sont acceptés par la DDPP : la réglementation impose les enregistrements, pas le support — et les inspecteurs apprécient les registres horodatés, plus fiables que le papier.
Avec la tablette HACCP Kooklin, l’ensemble de vos registres s’exporte en un clic, horodaté et infalsifiable, le jour du contrôle sanitaire.
Tenir ces 8 registres à la main, c’est 30 minutes à 1 heure par jour, des classeurs qui s’empilent, et le stress de retrouver le bon document le jour du contrôle. Et un registre rempli « de mémoire » la veille de l’inspection se repère immédiatement : même stylo, même écriture, mêmes valeurs.
Avec Kooklin, chaque registre devient automatique ou guidé : capteurs connectés pour les températures, photo d’étiquette analysée par IA pour la traçabilité, tâches de nettoyage signées sur tablette et commande vocale pour saisir les mains occupées.
Oui, adaptés à son activité : températures, traçabilité, nettoyage et formation restent obligatoires, quelle que soit la taille de l’établissement.
Oui. La réglementation impose les enregistrements, pas le support, un registre numérique horodaté est même plus probant.
C’est une non-conformité : avertissement, mise en demeure, et en cas de manquements graves répétés, fermeture administrative.
