Kook'blog : HACCP & Audit
Restauration & Hôtellerie
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Mis à jour le 11 juin 2026
En 2026, les obligations HACCP n’ont pas changé de fond : le paquet hygiène européen et le plan de maîtrise sanitaire restent la base pour tout restaurant et tout hôtel. Ce qui a changé, c’est le contrôle : depuis le 1er janvier 2024, la sécurité sanitaire des aliments relève d’une police unique pilotée par la DGAL (la DDPP dans votre département), qui concentre l’ensemble des inspections. Entre attentes des clients, outils numériques et contrôles réorganisés, êtes-vous sûr d’être à jour ?
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4,9 Kooklin et Quality Guard ont réuni leurs deux applications en une seule, pour vous offrir une solution HACCP complète. Notes relevées sur Google le 30/10/2026.
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L'équipe Kooklin
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Un simple oubli ou une mauvaise pratique peut rapidement mettre en péril la réputation de votre établissement. À l’inverse, une gestion HACCP rigoureuse et modernisée renforce la confiance des clients et optimise l’organisation interne. Dans cet article, nous faisons le point sur vos obligations 2025 et les bonnes pratiques pour rester en conformité.
L’HACCP repose sur 7 grands principes qui permettent de maîtriser les risques sanitaires tout au long de la préparation des aliments. En restauration, quatre d’entre eux structurent le quotidien :
En pratique, l’HACCP permet de sécuriser chaque étape de la chaîne alimentaire, depuis la réception des marchandises jusqu’à l’assiette servie au client. Il s’agit d’une méthode préventive qui aide les établissements à garantir la sécurité des aliments et la conformité réglementaire.
En 2026, les obligations HACCP restent strictes et concernent l’ensemble des établissements de restauration et d’hôtellerie. Chaque professionnel doit être en mesure de prouver la mise en place et le respect de ces règles, qui constituent la base de la sécurité alimentaire :
Ces points font systématiquement partie des éléments vérifiés lors d’un contrôle de la DDPP. Leur respect n’est donc pas une option, mais une obligation incontournable pour continuer à exercer sereinement.
Oui, pour la restauration commerciale. Depuis le décret du 24 juin 2011 et l’arrêté du 5 octobre 2011, tout établissement de restauration commerciale (restaurant traditionnel, cafeteria, restauration rapide, vente à emporter, traiteur avec service à table) doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Cette obligation s’applique quelle que soit la taille de l’établissement.
Kooklin ne vend pas de formation à l’hygiène : la formation à l’application, incluse à l’installation, ne remplace pas cette formation réglementaire. En revanche, l’attestation se range dans le dossier de contrôle sanitaire généré par la tablette, avec les autres documents que l’inspecteur demande.
Le paquet hygiène impose des normes élevées en matière de salubrité des produits, avec des mesures correctives en cas de non-conformité.
La tablette HACCP Kooklin, offre la possibilité de dématérialiser l’ensemble de ces documents, facilitant ainsi leur centralisation dans la tablette. Vous pourrez les présenter en quelques clics aux services vétérinaires lors d’un contrôle sanitaire.
Digitaliser ma traçabilité
Un non-respect de la réglementation HACCP peut avoir plusieurs impacts :
La prévention et la rigueur sont donc essentielles pour protéger vos clients, assurer la conformité de votre structure et garantir la pérennité de votre activité.
À retenir
Les obligations HACCP en restauration restent essentielles en 2026 pour garantir la sécurité alimentaire et réussir les contrôles sanitaires.
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