Ressources
Plan de maîtrise sanitaire, relevés de température, traçabilité, allergènes, affiches : 33 modèles PDF prêts à imprimer, rédigés d’après la réglementation française et européenne. Choisissez votre document, recevez-le par e-mail, gratuitement.
Les documents de base de votre plan de maîtrise sanitaire et de la préparation d’un contrôle.
Comment se déroule un contrôle, ce que l’inspecteur vérifie, comment s’y préparer.
Le modèle de PMS à compléter pour votre établissement.
Les modèles de registres à tenir au quotidien.
Un pack de fiches prêtes à imprimer pour la cuisine.
Une grille pour auditer votre cuisine avant le contrôle.
Consigner un écart et l’action corrective associée.
Les bons réflexes si un client signale une intoxication.
Relevés, refroidissement, congélation : les enregistrements que l’on vous demandera.
Le relevé des enceintes froides à imprimer.
Suivre la descente en température de vos préparations.
Tracer congélation et décongélation, produit par produit.
Vérifier et consigner la justesse de vos sondes.
Les limites par famille de produits, à afficher.
Les règles clés du froid, de la livraison au service.
Que faire des produits en cas de panne de courant.
De la livraison au plat servi : prouver l’origine et informer le client.
Contrôler et enregistrer chaque livraison.
Une planche d’étiquettes à imprimer pour vos préparations.
Conserver et tracer les plats témoins.
Le modèle de fiche recette avec allergènes.
La matrice des 14 allergènes pour vos plats.
Suivre les contrôles et changements d’huile.
Plans, check-lists et affiches pour ancrer les bons gestes dans l’équipe.
Qui nettoie quoi, quand et avec quel produit.
Organiser et tracer la prévention des nuisibles.
Les vérifications du début et de la fin de service.
La méthode HACCP résumée sur une page.
Les étapes du lavage des mains en cuisine.
Le principe de la marche en avant expliqué.
Où placer chaque produit dans la chambre froide.
La tenue attendue en zone de production.
Une couleur par famille de produits.
Des modèles pensés pour la boucherie, la boulangerie-pâtisserie et la restauration.
Le plan de maîtrise sanitaire adapté à la boucherie-charcuterie.
L’affichage de l’origine des viandes pour la restauration.
Recenser et afficher les allergènes en boutique.
DLC ou DDM, conservation et modèle de suivi.
Kook’blog
Ce que la réglementation impose aujourd’hui en cuisine professionnelle.
Lots, étiquettes, enregistrements : l’essentiel de la traçabilité.
Pourquoi et comment étiqueter vos préparations avec la bonne DLC.
Les formalités et les contrôles à anticiper en boucherie cette année.
Les points à vérifier pour préparer un contrôle sanitaire en boucherie.
Relevés, étiquettes, allergènes, plan de nettoyage : avec Kooklin, tout est enregistré sur une tablette et votre dossier de contrôle est prêt à tout moment. Plus de 10 700 établissements nous font confiance.
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