BOULANGERIE · PÂTISSERIE · VIENNOISERIE
Allergènes de vos recettes, traçabilité de la farine au produit vendu, DLC des produits à la crème, températures et dossier de contrôle sanitaire : tout votre HACCP tient sur une tablette. Tablette, imprimante, installation et formation dans votre boulangerie sont inclus.
+10 700 établissements équipés · Démo et installation sur place · Experts HACCP à vos côtés
✓ Tracé
Éclair au chocolat · 40 pièces
Lot de la crème pâtissière relié automatiquement
⏱ À faire
Relevé vitrine pâtisserie
Julie, pâtissière · avant 7h
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Des boulangeries et pâtisseries équipées Kooklin
TRAÇABILITÉ
La traçabilité est au cœur du contrôle sanitaire. Kooklin relie chaque matière première reçue aux fabrications qui l’utilisent, puis aux produits en vitrine.
Photographiez l’étiquette du fournisseur : produit, lot et DLC sont enregistrés. Le contrôle à réception est horodaté.
Farine, beurre, œufs, crème, fruits : chaque lot reste identifié en réserve, avec sa DLC et une alerte avant péremption.
À chaque production, l’application note les lots utilisés. Le croissant du jour est relié au beurre et à la farine qui l’ont fait.
Crème pâtissière, entremets, produits à base d’œuf : la DLC du produit fini est calculée à la fabrication et imprimée sur l’étiquette.
Un fournisseur rappelle un lot ? Vous retrouvez aussitôt les fabrications concernées et leurs dates.
Réceptions, lots et productions sont archivés, consultables sur la tablette ou en ligne, et se retrouvent en quelques secondes.
Pour aller plus loin : tout savoir sur la traçabilité alimentaire
SPÉCIFIQUE BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame : en boulangerie-pâtisserie, presque chaque produit contient un allergène. Kooklin les calcule à partir de vos recettes, sur une base d’ingrédients vérifiée par nos experts, sans ressaisie.
En vente directe, l’information sur les allergènes est obligatoire et doit être disponible par écrit (règlement UE n° 1169/2011). Une seule donnée alimente vos fiches techniques, vos étiquettes et votre affichage : aucune divergence en cas de contrôle.
SPÉCIFIQUE BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Composez vos recettes une fois, sous-préparations comprises : pâte feuilletée, crème pâtissière, ganache. Kooklin en déduit le reste à chaque fournée.
Vous livrez des restaurants, des cafés ou d’autres commerces ? Les produits à base de crème, de lait ou d’œuf peuvent relever d’un agrément sanitaire ou d’une dérogation. Kooklin tient vos enregistrements prêts à présenter.
ÉTIQUETTES
Sélectionnez vos produits, réglez le nombre d’étiquettes, imprimez : la DLC est calculée toute seule et le numéro de lot est repris. L’imprimante d’étiquettes est fournie.
Étiquettes de fabrication pour le laboratoire, étiquettes de vente pour la vitrine et les produits emballés : ingrédients, allergènes en gras, DLC ou DDM et numéro de lot, conformes au règlement INCO.
Démo gratuite
Un conseiller vient dans votre boulangerie vous montrer les recettes, les étiquettes et les relevés, avec votre équipe. Ensuite, un expert HACCP vous accompagne.
⏱ À faire
Nettoyage four et pétrin
Marc, boulanger · après la fournée
✓ Conforme
Vitrine réfrigérée : 3,4 °C
Relevé du matin validé
TOUT L’HACCP DE LA BOULANGERIE
Vos relevés se font tout seuls ou en un geste, et tout est gardé pour le jour du contrôle.
Des capteurs sans fil dans vos vitrines réfrigérées, chambres froides et congélateurs. Un relevé toutes les 20 minutes, et une alerte par SMS et par e-mail dès qu’un seuil est dépassé.
Crème pâtissière, appareils, ganaches : le refroidissement rapide est suivi étape par étape et horodaté.
Obligatoire pour tout établissement : il décrit vos bonnes pratiques d’hygiène, votre plan HACCP et vos procédures de traçabilité.
Fournil, laboratoire, boutique : chaque tâche arrive à l’heure sur la tablette. Votre équipe la valide d’un geste.
Le jour du contrôle, vous exportez tout l’historique en PDF ou en Excel : relevés, nettoyages, réceptions et traçabilité.
Depuis votre espace en ligne, vous suivez les relevés, les tâches et les alertes de votre boulangerie, où que vous soyez.
Voir aussi :
CONTRÔLE SANITAIRE
Une information écrite, disponible pour chaque produit vendu et cohérente avec vos recettes.
Fournisseurs, lots et dates des farines, beurres, œufs et crèmes reçus, reliés aux fabrications.
Des relevés réguliers pour les vitrines réfrigérées, les chambres froides et les congélateurs.
Des produits à la crème et à base d’œuf étiquetés, datés et retirés à temps.
Un plan de nettoyage suivi au fournil, au laboratoire et en boutique.
Un PMS à jour, qui correspond à vos pratiques réelles et à vos enregistrements.
Bonnes pratiques
Les mêmes erreurs reviennent d’un fournil à l’autre. Elles tiennent plus à l’organisation du quotidien qu’au savoir-faire.
Un relevé de température oublié ou une fiche de nettoyage non remplie suffit à mettre en cause votre conformité. Lors d’un contrôle, ce qui n’est pas noté est considéré comme non réalisé.
Températures, nettoyage, traçabilité : les registres se tiennent au jour le jour. Un classeur laissé de côté plusieurs semaines devient inexploitable.
Sans enregistrement ni étiquette, impossible de prouver le suivi de vos matières premières et de vos produits finis.
Des préparations mal étiquetées ou une rotation des stocks insuffisante exposent à des produits périmés en vitrine.
Lavage des mains, séparation cru/cuit, allergènes, conservation : sans rappel régulier, même de bonnes procédures ne sont pas appliquées.
Avec la tablette Kooklin, relevés, nettoyage et étiquettes sont enregistrés au fil de la journée. Vos documents sont prêts à présenter en quelques clics lors d’un contrôle sanitaire.
À TÉLÉCHARGER
Des modèles gratuits, à remplir à la main en attendant de passer au numérique.
Un modèle prêt à imprimer et à afficher en boutique, conforme au règlement UE n° 1169/2011. Recevez-le par e-mail.
DLC ou DDM, températures de conservation et un modèle de suivi pour vos produits à la crème et à base d’œuf. Recevez-la par e-mail.
Recevoir la ficheLe PMS vierge, à compléter avec vos procédures de boulangerie-pâtisserie.
Voir le modèlePour vos vitrines, chambres froides et congélateurs, en attendant les capteurs connectés.
Voir la feuilleKook’blog
Lots, étiquettes, enregistrements : l’essentiel de la traçabilité.
Lire l’articlePourquoi et comment étiqueter vos préparations avec la bonne DLC.
Lire l’articleACCOMPAGNEMENT
Pour en savoir plus : notre accompagnement de A à Z
Émilie, La Boulangerie des Mousquetaires à Eauze (Gers). Boulangère depuis 15 ans, elle témoigne face caméra.
Kooklin en boulangerie-pâtisserie, en vidéo.
TOUT EST INCLUS
Trois formules selon vos besoins, Basic, Pro et Premium : recettes et fiches techniques, gestion de stock, commandes clients et fournisseurs. Capteurs de température en option.
Le HACCP est-il obligatoire pour une boulangerie-pâtisserie ?
Oui. Toute boulangerie-pâtisserie doit appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP (règlement CE n° 852/2004) et pouvoir les présenter lors d’un contrôle. Le support est libre : un registre numérique horodaté est accepté.
Comment Kooklin calcule-t-il les allergènes de mes produits ?
Nos experts intègrent vos matières premières et vérifient les allergènes de chacune. Vous composez vos recettes, sous-préparations comprises : l’application calcule les 14 allergènes réglementaires et met à jour vos fiches, vos étiquettes et votre affichage à chaque changement.
Faut-il tracer la farine, les œufs et la crème ?
Oui. Il faut pouvoir identifier le fournisseur et le lot de chaque matière première, et les relier aux produits fabriqués (règlement CE n° 178/2002). Avec Kooklin, le lot est enregistré dès la réception par une photo de l’étiquette.
DLC ou DDM sur les produits de boulangerie-pâtisserie ?
Les produits très périssables à base de crème ou d’œuf portent une DLC (« à consommer jusqu’au »). Les produits secs relèvent plutôt d’une DDM, et le pain frais vendu le jour même n’a pas de date obligatoire. La règle : une DLC dès qu’il existe un risque microbiologique.
Faut-il un agrément sanitaire pour livrer d’autres commerces ?
Pas pour la vente directe au consommateur. Si vous livrez d’autres commerces avec des produits contenant des denrées animales (crème, lait, œuf), il faut un agrément sanitaire ou une dérogation, à déclarer auprès de la DDPP.
L’installation et la formation sont-elles incluses ?
Oui. Un conseiller vient dans votre boulangerie pour la démonstration, installe la tablette et l’imprimante, paramètre vos recettes et forme votre équipe.
Une démonstration sur place, sur vos produits, avec votre équipe. Sans engagement.
Pour aller plus loin
Démo gratuite · 10 minutes
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Ou à distance, si vous préférez.
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