L’affichage de l’origine des viandes est obligatoire dans les établissements de restauration : le décret n° 2025-141 du 13 février 2025 pérennise cette obligation et l’étend à la vente à emporter et à la livraison, tandis que le décret n° 2024-171 du 4 mars 2024 couvre les viandes utilisées comme ingrédients dans les préparations. Découvrez les points essentiels à retenir et téléchargez notre PDF Tableau Origine des Viandes.
Le décret n° 2025-141 du 13 février 2025 pérennise l’obligation d’afficher l’origine des viandes dans la restauration et l’étend à la vente à emporter et à la livraison. Il complète le décret n° 2024-171 du 4 mars 2024, qui impose d’indiquer l’origine des viandes utilisées comme ingrédients dans les préparations et produits à base de viande. Ces textes s’inscrivent dans une démarche plus large visant à améliorer l’information des consommateurs et à renforcer la traçabilité des produits alimentaires.
Ils imposent aux établissements de restauration de communiquer clairement l’origine des viandes, qu’elles soient servies brutes ou utilisées dans leurs préparations. L’objectif est de permettre aux clients de savoir d’où proviennent les produits qu’ils consomment, et ainsi de favoriser une plus grande transparence sur la provenance des ingrédients utilisés dans les plats.
Concrètement, les restaurants doivent indiquer l’origine des viandes utilisées comme ingrédients dans les préparations à base de bœuf, porc, volaille ou agneau. Cette information doit être visible et accessible pour le consommateur, par exemple sur le menu, la carte ou un affichage en salle.
Cette mesure vise également à renforcer la confiance des consommateurs dans les produits servis en restauration. En rendant l’origine des viandes plus transparente, la réglementation encourage les professionnels à mieux structurer leur traçabilité et la gestion de leurs approvisionnements.
À retenir
L’information sur l’origine doit être claire et visible pour le consommateur avant la commande (menu, carte, affichage en salle ou support numérique).
Pour les viandes achetées crues par le restaurateur, les mentions officielles prévues par le décret n° 2025-141 sont :
Pour les viandes utilisées comme ingrédients dans des préparations (décret n° 2024-171), l’indication peut mentionner :
| Viande | Achetée crue par le restaurant (décret n° 2025-141) | Utilisée comme ingrédient (décret n° 2024-171) |
|---|---|---|
| Bœuf / veau | « Origine : (pays) » ou « Né et élevé : (pays) et abattu : (pays) » | Pays d’origine, « UE » ou « hors UE » |
| Porc | « Origine : (pays) » ou « Élevé : (pays) et abattu : (pays) » | Pays d’origine, « UE » ou « hors UE » |
| Agneau / mouton | « Origine : (pays) » ou « Élevé : (pays) et abattu : (pays) » | Pays d’origine, « UE » ou « hors UE » |
| Volaille | « Origine : (pays) » ou « Élevé : (pays) et abattu : (pays) » | Pays d’origine, « UE » ou « hors UE » |
En cas de non-respect de cette obligation, l’établissement s’expose à une amende administrative pouvant atteindre :
En cas de récidive dans un délai de deux ans, ces montants sont portés à 3 000 € et 30 000 €.
Pour être en règle sans effort, le plus simple est d’afficher en salle un panneau « origine de nos viandes » visible par vos clients avant la commande. Notre affiche à imprimer au format PDF (gratuite) reprend les colonnes Né / Élevé / Abattu pour chaque type de viande : bœuf, veau, porc, agneau / mouton, poulet, dinde et autres volailles.
Il vous suffit de la compléter selon vos approvisionnements, puis de la mettre à jour à chaque changement de fournisseur. Placée près de la carte ou du comptoir, elle répond aux exigences des décrets n° 2025-141 et n° 2024-171 en cas de contrôle.
Oui. L’obligation, pérennisée par le décret n° 2025-141 du 13 février 2025, s’applique à la restauration sur place, à emporter et en livraison. Le décret n° 2024-171 l’étend aux viandes utilisées comme ingrédients dans les préparations.
Les viandes bovines (bœuf, veau), porcines, ovines (agneau, mouton) et de volaille, qu’elles soient achetées crues par l’établissement ou utilisées comme ingrédients dans des plats préparés.
Jusqu’à 1 500 € pour une personne physique et 7 500 € pour une personne morale, portés à 3 000 € et 30 000 € en cas de récidive.
Oui. Depuis le décret n° 2024-171, l’origine des viandes utilisées comme ingrédients dans les préparations et produits à base de viande doit aussi être indiquée.
Vous pouvez télécharger gratuitement notre tableau PDF à imprimer directement sur cette page, puis le compléter selon vos approvisionnements.
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