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Tenue d’hygiène en cuisine : affiche HACCP à imprimer

Restauration

⏱ 6 min de lecture

Mis à jour le 24 septembre 2026

Cheveux, bijoux, vêtements de ville : tout ce qui entre en cuisine peut contaminer les aliments. La réglementation exige une tenue adaptée et propre, et votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) en précise le détail. Voici ce qui est obligatoire, ce qui relève des bonnes pratiques, et comment l’expliquer à votre équipe. Téléchargez l’affiche A4 pour votre vestiaire.

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Affiche tenue d’hygiène à imprimer

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Que dit la réglementation sur la tenue en cuisine ?

Le règlement (CE) n° 852/2004 demande à toute personne qui travaille dans une zone de manutention des denrées de maintenir une grande propreté personnelle et de porter des tenues adaptées et propres assurant, si nécessaire, sa protection. Le texte n’en dit pas plus : il fixe le résultat, pas la liste des vêtements.

Le détail (coiffe, tablier, chaussures, bijoux) vient des guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) de votre métier et de votre PMS. C’est ce qui sera vérifié en contrôle : que vos règles existent et qu’elles sont appliquées.

Quelle tenue porter, de la tête aux pieds ?

Voici la tenue complète reprise sur l’affiche, telle que la décrivent les guides de bonnes pratiques :

Élément

La bonne pratique

Veste ou blouse, pantalon

Réservés aux heures de travail, de couleur claire de préférence, enfilés au vestiaire

Coiffe ou charlotte

Couvre tous les cheveux, attachés s’ils sont longs ; cache-barbe si votre PMS le prévoit

Tablier

Propre, changé chaque jour et dès qu’il est souillé ; jetable pour la plonge ou l’épluchage

Mains et ongles

Ongles courts et propres, sans vernis ni faux ongles ; gants changés aussi souvent que nécessaire

Chaussures

Fermées, réservées au lieu de travail et bien entretenues

Tenue de ville

Rangée à part au vestiaire, avec les effets personnels

LE KOOK'CONSEIL

Le jour du contrôle, l’inspecteur regarde la tenue de l’équipe, mais aussi les preuves que l’hygiène est suivie au quotidien.

Avec Kooklin, relevés, réceptions et tâches d’hygiène sont enregistrés sur tablette et centralisés : vos preuves sont réunies au même endroit, prêtes à être présentées.

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Bijoux, montre, téléphone : que laisser au vestiaire ?

Tout ce qui peut tomber dans un plat ou retenir des salissures reste au vestiaire :

Ni bague, ni bracelet, ni montre, ni piercing en production.
L’alliance : tolérée ou non selon votre PMS, à décider et à écrire.
Le téléphone reste au vestiaire : on le manipule sans se laver les mains.
Pas de vernis ni de faux ongles : ils s’écaillent et cachent les salissures.

Comment entretenir les tenues de travail ?

Une tenue n’est « propre » que si son entretien est organisé. Les guides de bonnes pratiques retiennent ces repères :

Lavage en machine à 60 °C minimum.
Linge sale séparé du linge propre, du vestiaire jusqu’au lavage.
Tenue changée dès qu’elle est tachée, et tablier changé chaque jour.
Stock suffisant pour qu’une tenue propre soit toujours disponible.

Malade ou blessé : peut-on travailler en cuisine ?

Pas au contact des aliments s’il existe un risque de les contaminer. Le règlement (CE) n° 852/2004 interdit à une personne atteinte d’une maladie transmissible par les aliments, ou porteuse par exemple de plaies infectées, d’infections cutanées ou de diarrhée, de manipuler les denrées dans ce cas. Elle doit informer immédiatement son responsable.

Diarrhée, vomissements, plaie infectée : on prévient avant de prendre son poste, et un changement de poste s’organise.
Coupure ou brûlure : plaie nettoyée et désinfectée, pansement étanche de couleur vive, puis un gant par-dessus.

Comment faire respecter la tenue par toute l’équipe ?

Une règle que personne ne connaît ne s’applique pas. Quelques gestes simples suffisent à la faire vivre :

Écrivez vos règles dans le PMS : coiffe, alliance, cache-barbe, fréquence de changement des tabliers. Tranchez les cas limites une fois pour toutes.
Présentez-les à chaque arrivée, saisonniers et extras compris, et gardez une trace de cette formation.
Affichez-les au vestiaire : l’affiche n’est pas obligatoire, mais elle rappelle les règles au moment où l’on se change.
Vérifiez à la prise de poste : un coup d’œil du responsable avant le service évite la remarque de l’inspecteur.
Prévoyez des tenues pour les personnes extérieures (technicien, livreur qui entre en zone de production) si votre PMS le demande.

Vos questions sur tenue d’hygiène en cuisine

La charlotte est-elle obligatoire en cuisine ?

Le règlement (CE) n° 852/2004 exige une tenue adaptée et propre, sans nommer la coiffe. La coiffe couvrant tous les cheveux est prescrite par les guides de bonnes pratiques et par la plupart des PMS. Si votre PMS la prévoit, elle devient votre règle et sera contrôlée.

Le filet à barbe est-il obligatoire ?

Aucun texte réglementaire ne l’impose. C’est une mesure que vous pouvez inscrire dans votre PMS selon votre activité, par exemple en pâtisserie ou en production de produits prêts à consommer.

Faut-il un pansement bleu ou détectable ?

Non, ce n’est pas une obligation. Les guides de bonnes pratiques demandent un pansement étanche recouvert d’un gant. Un pansement de couleur vive se repère facilement s’il tombe dans une préparation.

Peut-on garder son alliance en cuisine ?

Les guides de bonnes pratiques la tolèrent souvent, contrairement aux autres bijoux. C’est à vous de trancher et de l’écrire dans votre PMS, pour que la règle soit la même pour toute l’équipe.

Le personnel doit-il être formé à l’hygiène ?

Oui. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose une formation à l’hygiène adaptée à l’activité de chacun. En restauration commerciale, le décret n° 2011-731 impose en plus d’avoir au moins une personne formée en hygiène alimentaire dans l’effectif.

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Sources et références : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitres VIII (hygiène personnelle) et XII (formation) : EUR-Lex.
Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : Légifrance.
GBPH validé Charcuterie artisanale, §4.1.1 : ministère de l’Agriculture.

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