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Coupure de courant en cuisine : les bons gestes en PDF

Restauration

⏱ 5 min de lecture

Mis à jour le 24 septembre 2026

Plus de courant, et des chambres froides pleines. Une enceinte privée d’électricité se réchauffe lentement si elle reste fermée : gardez les portes closes, notez tout, et jugez chaque produit sur sa température réelle. Téléchargez l’affiche A4 coupure électrique, à placer près du tableau électrique ou des enceintes.

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Coupure de courant : l’affiche à imprimer

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Combien de temps tient un frigo sans courant ?

Environ 4 heures pour un réfrigérateur resté fermé, et 24 à 48 heures pour un congélateur fermé, selon qu’il est à moitié plein ou plein. Ce sont des ordres de grandeur publiés par les autorités sanitaires américaines (FoodSafety.gov).

Ces durées varient beaucoup selon l’appareil, sa charge, son isolation et la température de la pièce. Aucun texte français ne fixe de durée pour une coupure : seule la température mesurée sur le produit permet de décider.

~4 h

Réfrigérateur fermé. Repère indicatif, pas une règle.

24 à 48 h

Congélateur fermé, à moitié plein ou plein.

Heure 0

Début de la coupure : notez-le, avec la température de chaque enceinte.

Que faire pendant la coupure ?

Gardez votre calme et suivez l’ordre de l’affiche. Chaque ouverture de porte fait entrer de l’air chaud et raccourcit la durée pendant laquelle l’enceinte garde le froid : c’est le geste qui compte le plus.

Noter : heure de début, températures affichées, responsable prévenu.
Fermer : portes des enceintes closes, n’ouvrez que si c’est indispensable.
Chercher la cause : disjoncteur, fournisseur d’électricité. Estimez la durée.
Surveiller : lisez afficheurs ou capteurs à intervalles réguliers et notez.
Transférer : si la coupure dure, déplacez les produits sensibles vers un froid qui fonctionne.

LE KOOK'CONSEIL

Le plus difficile, après une coupure de nuit, c’est de savoir à quelle heure elle a commencé et jusqu’où la température est montée.

Avec Kooklin, des capteurs sans fil relèvent la température de vos enceintes en continu et vous alertent par SMS ou par e-mail dès qu’un seuil est dépassé. L’historique documente chaque incident.

Être alerté en cas de panne

Quelles températures vérifier au retour du courant ?

Mesurez à cœur les produits les plus sensibles, en commençant par ceux rangés près de la porte, et comparez aux températures maximales de l’arrêté du 21 décembre 2009.

Denrée

Limite

Viandes hachées, produits de la pêche frais

+2 °C

Préparations culinaires élaborées à l’avance

+3 °C

Volailles, préparations de viandes, autres denrées très périssables

+4 °C

Surgelés, glaces, viandes hachées et produits de la pêche congelés

−18 °C

Autres denrées congelées

−12 °C

Étiquette du fabricant plus stricte ? C’est elle qui compte pour un produit préemballé.

Garder ou jeter : comment décider ?

La décision se prend produit par produit, sur la température mesurée, jamais à l’odeur ni au goût : un aliment contaminé peut sembler parfaitement normal. En cas de doute, la règle est simple : on ne sert pas.

Température dans la limite : le produit peut être conservé, notez la mesure.
Au-dessus de la limite, durée inconnue ou doute : ne servez pas, jetez et notez produits et quantités.
Produit congelé ramolli : ne le recongelez pas. Utilisation ou destruction selon la règle de votre PMS.
Consignez l’incident : heures, relevés, produits éliminés. Utile pour le PMS comme pour votre assureur.

Comment préparer la prochaine coupure ?

Une procédure écrite à froid évite les mauvaises décisions dans l’urgence. Prévoyez dans votre PMS :

Qui prévenir, avec le numéro du frigoriste et du fournisseur d’électricité.
Où transférer les produits : autre enceinte, établissement voisin, caisses isothermes.
La règle de décision par famille de produits, à partir des températures maximales.
Un moyen de connaître la température pendant votre absence : capteur avec alerte, ou thermomètre à mémoire.

Relisez cette procédure une fois par an avec l’équipe, et affichez l’affiche près du tableau électrique : le jour de la panne, la personne présente n’est pas toujours le responsable.

Vos questions sur coupure de courant chambre froide

Existe-t-il un seuil d’alerte réglementaire de +10 °C en cas de coupure ?

Non. Aucun texte ne fixe de seuil de +10 °C ni de délai pour une coupure de courant. Le +10 °C de l’arrêté du 21 décembre 2009 concerne le refroidissement des plats et la sortie des préparations froides en restauration collective. Pour une coupure, comparez la température du produit à sa limite maximale.

Combien de temps un congélateur garde-t-il le froid sans électricité ?

Environ 48 heures s’il est plein et 24 heures s’il est à moitié plein, porte fermée, selon FoodSafety.gov. C’est un ordre de grandeur, variable selon l’appareil et la pièce : vérifiez la température des produits au retour du courant.

Peut-on recongeler un produit qui a décongelé pendant la panne ?

Non, en règle générale. Un surgelé ne se recongèle jamais. Pour les autres produits, suivez la règle de votre PMS : utilisation rapide en froid positif si la température le permet, sinon destruction.

Faut-il noter une coupure de courant dans le PMS ?

Oui, c’est une bonne pratique : heures de début et de fin, températures relevées, produits gardés ou éliminés. Cet enregistrement montre que la situation a été maîtrisée et sert de base à une éventuelle déclaration de sinistre.

Comment savoir si une coupure a eu lieu la nuit ?

Avec un thermomètre à mémoire ou un capteur relié à une alerte. Sans enregistrement, la durée reste inconnue, et un produit sensible dont l’historique est inconnu ne doit pas être servi.

Téléchargez l’affiche coupure électrique en PDF

Votre PDF vous sera directement transmis par mail. 100 % gratuit, sans engagement.

Sources et références : Arrêté du 21 décembre 2009, annexes I et IV (Légifrance) · Tableau DGAL des températures (agriculture.gouv.fr) · Décret n° 64-949 du 9 septembre 1964 (surgelés) · Durées de maintien : repères indicatifs, non réglementaires (FoodSafety.gov).

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