BOUCHERIE · CHARCUTERIE · TRAITEUR
Températures, traçabilité des viandes, étiquettes de découpe, recettes de charcuterie maison et dossier de contrôle sanitaire : tout votre HACCP tient sur une tablette. Tablette, imprimante, installation et formation dans votre boutique sont inclus.
+10 700 établissements équipés · Démo et installation sur place · Experts HACCP à vos côtés
✓ Tracé
Carcasse de bœuf · 12 morceaux
Lot, DLC et origine repris sur chaque étiquette
⏱ À faire
Relevé chambre froide viande
Marc, boucher · avant 9h
Aller directement à :
Des boucheries et charcuteries de toute la France nous font confiance
TRAÇABILITÉ
La traçabilité est au cœur du contrôle sanitaire. Kooklin relie chaque viande reçue aux morceaux découpés et aux préparations qui l’utilisent, jusqu’à la vitrine.
Photographiez l’étiquette du colis ou de la carcasse : l’application en lit le lot et la DLC. Le contrôle à réception est horodaté.
Chaque carcasse et chaque colis gardent en réserve leur numéro de lot, le numéro d’agrément de l’abattoir ou de l’atelier de découpe et leur DLC, avec une alerte avant la date.
Chaque morceau découpé reprend automatiquement l’origine, le lot et la DLC de la carcasse.
Saucisses, farces, plats traiteur : chaque fabrication garde la trace des lots de viande et d’ingrédients utilisés.
Un lot suspect ? Une recherche par numéro de lot ou par fournisseur retrouve les morceaux et les préparations concernés.
Réceptions, lots, découpes et fabrications sont archivés, consultables sur la tablette ou en ligne, et se retrouvent en quelques secondes.
Pour aller plus loin : tout savoir sur la traçabilité alimentaire
SPÉCIFIQUE BOUCHERIE
La carcasse arrive avec son étiquette : numéro de lot ou numéro d’identification de l’animal, pays de naissance, d’élevage et d’abattage, numéro d’agrément de l’abattoir. Quand vous la découpez, l’application transmet automatiquement son origine, son lot et sa DLC à chaque morceau, puis aux préparations qui l’utiliseront.
En cas de contrôle ou de rappel, vous remontez de l’étiquette du morceau jusqu’à la carcasse en quelques secondes.
Fonction · Découpe et étiquetage viande
Pour chaque morceau découpé, Kooklin imprime une étiquette avec le numéro de lot, l'origine de la viande, le numéro d'agrément, la date d’emballage et la DLC. L’application mémorise vos dénominations et quantités pour aller plus vite la fois suivante. Voir les mentions obligatoires d’étiquetage de la viande.
Sélectionnez ou dictez le produit obtenu, puis imprimez l’étiquette (numéro de lot, date d’emballage, DLC), sur la même logique que votre étiquetage interne, adaptée à la découpe.
CHARCUTERIE ET TRAITEUR MAISON
Saucisses, pâtés, plats traiteur : chaque fabrication maison garde la trace de ses ingrédients et sort avec une étiquette conforme.
Vous livrez des restaurants, des collectivités ou des magasins ? Il vous faut un agrément sanitaire ou une dérogation, limitée en quantités et à 80 km. La traçabilité de vos fabrications reste obligatoire dans tous les cas.
ÉTIQUETTES
Sélectionnez vos produits, réglez le nombre d’étiquettes, imprimez : la DLC est calculée toute seule et le numéro de lot est repris. L’imprimante d’étiquettes est fournie.
Les mains prises ? Dictez : « Imprime-moi trois étiquettes de rôti de porc, DLC trois jours. » Les étiquettes sortent.
Démo gratuite
Un conseiller vient dans votre boutique vous montrer la découpe, les étiquettes et les relevés, avec votre équipe. Ensuite, un expert HACCP vous accompagne.
⏱ À faire
Nettoyage billot et vitrine
Julie, vendeuse · après la fermeture
✓ Conforme
Vitrine réfrigérée : 2,8 °C
Relevé du matin validé
TOUT L’HACCP DE LA BOUTIQUE
Vos relevés se font tout seuls ou en un geste, et tout est gardé pour le jour du contrôle.
Des capteurs sans fil dans vos chambres froides, vitrines et congélateurs. Un relevé toutes les 20 minutes, et une alerte par SMS et par e-mail dès qu’un seuil est dépassé.
Les autocontrôles de refroidissement et de cuisson des préparations traiteur sont guidés pas à pas et horodatés.
Obligatoire pour tout établissement : il décrit vos bonnes pratiques d’hygiène, votre plan HACCP et vos procédures de traçabilité.
Chaque tâche arrive à l’heure sur la tablette. Votre équipe la valide d’un geste.
Le jour du contrôle, vous exportez tout l’historique en PDF ou en Excel : relevés, nettoyages, réceptions et traçabilité.
Depuis votre espace en ligne, vous suivez les relevés, les tâches et les alertes de votre boutique, où que vous soyez.
Voir aussi :
CONTRÔLE SANITAIRE
Depuis le 1er janvier 2024, la police sanitaire unique (DGAL) contrôle les commerces de bouche, et les résultats sont affichés publiquement sur Alim’confiance. Voici ce qu’une boucherie-charcuterie doit pouvoir présenter lors d’un contrôle, et comment Kooklin le digitalise.
Obligation
Ce que dit la réglementation
Avec Kooklin
Traçabilité des viandes
Conserver l’origine et les n° de lot de chaque viande (règlements CE 178/2002 et 1760/2000)
Photo des étiquettes fournisseurs, archivage horodaté, historique consultable en 3 s
Affichage de l’origine des viandes
Origine à indiquer aux clients : viande bovine (règlement CE 1760/2000) ; porc, volaille, ovin et caprin préemballés (règlement UE 1337/2013)
Étiquetage et DLC des produits transformés
DLC sur les fabrications maison (charcuteries, plats traiteur), retrait des produits périmés
Impression d’étiquettes DLC, alertes avant péremption, gestion de stock par lot et DLC
Relevés de températures
Chambres froides, vitrines et labo à contrôler et enregistrer (règlement CE 852/2004)
Capteurs connectés : relevés automatiques toutes les 20 minutes, alertes en cas de dérive
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Document obligatoire décrivant vos procédures d’hygiène et points critiques
PMS digitalisé et dossier de contrôle sanitaire DDPP en 1 clic
Chambres froides, vitrines, congélateurs : des relevés réguliers, et les actions menées en cas d’écart.
L’origine et le numéro de lot de chaque viande, de l’abattoir à la vente (règlements CE 178/2002 et CE 1760/2000).
Des étiquettes lisibles sur les découpes et les fabrications, et aucun produit périmé en vitrine ou en réserve.
L’origine des viandes vendues, indiquée à vos clients sur les étiquettes et à l’affichage.
Des tâches planifiées, réalisées et signées, avec les produits utilisés.
Un PMS à jour, qui correspond à vos pratiques réelles et à vos enregistrements.
À TÉLÉCHARGER
Des modèles gratuits, à remplir à la main en attendant de passer au numérique.
Le plan de maîtrise sanitaire d’une boucherie-charcuterie, pièce par pièce, prêt à remplir. Recevez-le par e-mail.
Le modèle à afficher pour indiquer l’origine de vos viandes, à jour de la réglementation.
Recevoir le tableauPour vos chambres froides, vitrines et congélateurs, à imprimer et à remplir chaque jour.
Recevoir la feuilleLes fiches d’enregistrement HACCP essentielles, réunies dans un seul PDF à imprimer.
Recevoir les fichesKook’blog
Les démarches HACCP à suivre en boucherie-charcuterie cette année.
Lire l’articleLes 7 points clés à vérifier avant le passage de l’inspecteur.
Lire l’articleLots, étiquettes, enregistrements : l’essentiel de la traçabilité.
Lire l’articleACCOMPAGNEMENT
Pour en savoir plus : notre accompagnement de A à Z
TOUT EST INCLUS
Trois formules selon vos besoins, Basic, Pro et Premium : recettes et fiches techniques, gestion de stock, commandes clients et fournisseurs. Capteurs de température en option.
La traçabilité des viandes est-elle obligatoire en boucherie ?
Oui. Les règlements européens CE 178/2002 et CE 1760/2000 imposent de conserver l’origine et le numéro de lot des viandes, de l’abattoir jusqu’à la vente. En cas de contrôle ou de rappel, vous devez retrouver ces informations tout de suite. Avec l’application, une photo de l’étiquette suffit.
Faut-il un agrément sanitaire pour une boucherie ?
Si vous vendez uniquement à vos clients en boutique, non. Si vous livrez d’autres établissements (restaurants, collectivités, magasins), il faut un agrément sanitaire ou une dérogation, limitée en quantités et à 80 km. La traçabilité des fabrications reste obligatoire dans tous les cas.
Que vérifie l’inspecteur lors d’un contrôle en boucherie ?
Les températures des chambres froides et des vitrines, les DLC, la traçabilité des viandes, l’affichage de l’origine, le plan de nettoyage et le plan de maîtrise sanitaire. Avec l’application, le dossier de contrôle s’exporte en un clic.
Comment l’application trace-t-elle la découpe ?
Vous choisissez le lot de la carcasse, déjà enregistré à la réception, puis les morceaux obtenus. Chaque morceau reprend automatiquement l’origine, le lot et la DLC, et reçoit son étiquette.
Comment se passe la mise en place dans ma boutique ?
Tout se fait sur place, avec votre équipe : installation du matériel, paramétrage de vos produits et de vos fournisseurs, puis formation de chaque personne. Des experts HACCP assurent ensuite le suivi.
Qu’est-ce qui est fourni avec l’abonnement ?
Une tablette 10 pouces avec protection renforcée, une imprimante d’étiquettes, l’installation, la formation, les mises à jour et l’assistance. Les capteurs de température sont proposés en option.
Une démonstration sur place, sur vos produits, avec votre équipe. Sans engagement.
Pour aller plus loin
Démo gratuite · 10 minutes
Démo sur place, chez vous
Ou à distance, si vous préférez.
✓ +10 700 établissements nous font confiance
